Puede que la Lecitina de Soja pase desapercibida en tu lista de ingredientes, pero su importancia es enorme cuando hablamos de la calidad y funcionalidad de los alimentos. Este ingrediente actúa como un verdadero “todo terreno” en varios productos, aportando beneficios tanto al proceso de fabricación como a la experiencia del consumidor final. Exploremos cómo funciona, dónde se utiliza y por qué es tan valorado en la industria alimentaria.
¿Cómo se produce la lecitina de soja?
La lecitina se extrae durante el procesamiento del aceite de soja. Luego de extraer el petróleo crudo, este es separado mediante un proceso llamado desgomado, donde se eliminan las grasas que contienen fosfolípidos, parcialmente solubles en aceite, formando una fase separada, conocida como “lodo de desgomado”. Estos lodos pueden contener alrededor de un 52-66% de fosfolípidos, además de ácidos grasos libres, carbohidratos, agua y pequeñas cantidades de proteínas. Estos fosfolípidos forman lecitina, que luego puede refinarse y ajustarse según la aplicación deseada.
Es una solución sostenible que aprovecha un subproducto del aceite de soja para crear algo altamente funcional.
¿Por qué la lecitina es tan especial?
En la práctica, la lecitina de soja actúa como emulsionante natural. Ayuda a mezclar ingredientes que normalmente no se llevan bien, como agua y aceite, además de mejorar la textura, aumentar la vida útil de los productos y facilitar la producción. Pero los beneficios no se limitan a esto, aquí tienes algunos ejemplos prácticos que muestran cómo marca la diferencia como ingrediente de apoyo:
Chocolate
Si te gustan los chocolates cremosos y de textura suave, puedes agradecerlo a la Lecitina de Soja. Este ingrediente trabaja para distribuir uniformemente la grasa y el cacao, asegurando una textura agradable y mejorando la fluidez durante el moldeo, lo que facilita el trabajo de la industria y reduce la necesidad de manteca de cacao.
Además, la Lecitina ayuda a prevenir la floración de grasa, el color blanquecino que aparece debido a la migración y recristalización de las grasas, generalmente provocado por variaciones de temperatura o un almacenamiento inadecuado. Al estabilizar las grasas, la lecitina mantiene el chocolate visualmente atractivo y con una textura consistente, mejorando tanto la apariencia como la experiencia de consumo.
Margarinas y Cremas
En la margarina, la Lecitina de Soja evita que el agua y el aceite se separen, asegurando una consistencia homogénea. Lo mismo ocurre con las cremas culinarios y techumbre que se mantienen estables incluso ante cambios de temperatura, como cuando se calientan o se enfrían.
Panes y Productos de Panadería
En repostería, la lecitina tiene un papel especial: mejora la textura de la masa, facilita su manipulación e incluso ayuda a mantener el pan suave durante más tiempo. ¡Es esa magia la que mantiene el pan fresco en los estantes durante días y días!
Helado
¿Alguna vez has notado lo cremosos que son los helados bien hechos y se derriten de manera uniforme? Sí, esto también es obra de la lecitina. Estabiliza las mezclas congeladas, evitando la formación de cristales de hielo y asegurando una textura irresistiblemente suave.
Sostenible y eficiente
Además de ser multifuncional, la Lecitina de Soja es un ingrediente sostenible. Al derivar de un proceso que ya aprovecha la soja, tiene un reducido impacto ambiental, siendo un aliado para industrias que buscan eficiencia y responsabilidad ambiental.
La Lecitina de Soja es la “pieza escondida” que transforma alimentos simples en productos de calidad superior. Ya sea en chocolate, pan o helado, está ahí para mejorar el sabor, la textura y la estabilidad. Ahora que sabes más al respecto, ¿qué tal si echas un vistazo a la etiqueta de ingredientes? Al fin y al cabo, detrás del nombre técnico, hay mucha ciencia e innovación que marca la diferencia en tu plato.
En Goemil somos expertos en el proceso y producción de Lecitina de Soja. Conozca más sobre nuestra industria y hable con nuestro equipo comercial para resolver sus preguntas.
Escrito por Mateus Baldasso, Ejecutivo de Ventas de Goemil, con especialización en Negocios Internacionales y más de 17 años de experiencia en el desarrollo de estrategias comerciales en diferentes mercados.