A Lecitina de Soja pode até passar despercebida na sua lista de ingredientes, mas sua importância é enorme quando falamos em qualidade e funcionalidade dos alimentos. Esse ingrediente atua como um verdadeiro “faz-tudo” em diversos produtos, trazendo benefícios tanto para o processo de fabricação quanto para a experiência do consumidor final. Vamos explorar como ela funciona, onde é utilizada e por quê é tão valorizada na indústria alimentícia.
Como a lecitina de soja é produzida?
A Lecitina é extraída durante o processamento do óleo de soja. Após a extração do óleo bruto, ela é separada por um processo chamado degomagem, onde as gorduras que contêm fosfolipídios são removidas, parcialmente solúveis em óleo, formam uma fase separada, conhecida como “borra de degomagem”. Essa borra pode conter em torno de 52-66% de fosfolipídios, além de ácidos graxos livres, carboidratos, água e pequenas quantidades de proteínas. Esses fosfolipídios formam a lecitina, que depois pode ser refinada e ajustada conforme a aplicação desejada.
É uma solução sustentável, aproveitando um subproduto do óleo de soja para criar algo altamente funcional.
Por que a lecitina é tão especial?
Na prática, a Lecitina de Soja funciona como um emulsificante natural. Ela ajuda a misturar ingredientes que normalmente não se dão bem, como água e óleo, além de melhorar a textura, aumentar a vida útil dos produtos e facilitar a produção. Mas os benefícios não se limitam a isto, vamos a alguns exemplos práticos que mostram como ela faz diferença sendo um ingrediente coadjuvante:
- Chocolate
Se você gosta de chocolates cremosos, com textura lisa, pode agradecer à Lecitina de Soja. Esse ingrediente atua distribuindo uniformemente a gordura e o cacau, garantindo uma textura agradável e melhorando a fluidez durante a moldagem, o que facilita o trabalho das indústrias e reduz a necessidade de manteiga de cacau.
Além disso, a Lecitina ajuda a prevenir o fat bloom – aquele esbranquiçado que surge devido à migração e recristalização das gorduras, geralmente causado por variações de temperatura ou armazenamento inadequado. Ao estabilizar as gorduras, a lecitina mantém o chocolate visualmente atrativo e com uma textura consistente, valorizando tanto a aparência quanto a experiência de consumo.
- Margarina e Cremes
Na margarina, a Lecitina de Soja evita que a água e o óleo se separem, garantindo uma consistência homogênea. O mesmo acontece com cremes culinários e coberturas, que permanecem estáveis mesmo sob mudanças de temperatura, como ao serem aquecidos ou resfriados.
- Pães e Produtos de Panificação
Na panificação, a lecitina tem um papel especial: melhora a textura da massa, facilita o manuseio e até ajuda a manter os pães macios por mais tempo. É aquela mágica que mantém o pão fresco na prateleira por dias a fio!
- Sorvetes
Já percebeu como sorvetes bem feitos são cremosos e derretem de forma uniforme? Pois é, isso também é obra da lecitina. Ela estabiliza as misturas congeladas, impedindo a formação de cristais de gelo e garantindo uma textura suave irresistível.
Sustentável e eficiente
Além de ser multifuncional, a Lecitina de Soja é um ingrediente sustentável. Por ser derivada de um processo que já aproveita ao máximo a soja, ela tem um impacto ambiental reduzido, sendo uma aliada das indústrias que buscam eficiência e responsabilidade ambiental.
A Lecitina de Soja é a “peça escondida” que transforma alimentos simples em produtos com qualidade superior. Seja no chocolate, no pão ou no sorvete, ela está lá para melhorar sabor, textura e estabilidade. Agora que você sabe mais sobre ela, que tal olhar com novos olhos para aquele rótulo de ingredientes? Afinal, por trás do nome técnico, há muita ciência e inovação que fazem diferença no seu prato.
Aqui na Goemil, somos especialistas no processo e produção de Lecitina de Soja. Conheça mais sobre nossa indústria e converse com nossa equipe comercial para tirar suas dúvidas.
Escrito por: Mateus Baldasso